20200511MON

🌏톡톡알뜰신잡-추석, 한가위의 어원

#추석의 순우리말 한가위의 어원✅️ '한가위' 의미'한가위'는 우리 순우리말로 두 개의 단어가 합쳐져 만들어진 단어이다.✔️'한' '크다' 또는 '으뜸'이라는 뜻을 가진 순우리말이다. 한밭, 한강, 한가운데✔️'가위' '가운데'를 뜻하는 옛말 '가배嘉排'나 '가위'에서 유래했다.✔️'한가위'8월의 한가운데에 있는 큰 날가을(음력 8월)의 한가운데에 있는 으뜸가는 날✅️삼국사기 속 '가배嘉排'와 한가위의 유래'가위'라는 말의 역사는 신라 시대까지 올라간다. 김부식이 쓴 《삼국사기》를 보면 신라 유리왕(제3대 왕) 때의 흥미로운 기록이 전해진다.유리왕은 수도 안의 여성을 두 편으로 나누고, 왕녀 두 사람에게 각각 한 편씩 이끌게 하여 7월 16일부터 8월 14일까지 한 달 동안 베를 짜게 했다. 그리고 음력..

🌏톡톡알뜰신잡-영국은 섬나라인데, 왜 한국보다 해산물을 안 먹을까?

#영국은 섬나라인데, 왜 한국보다 해산물을 안 먹을까?섬나라 영국은 피시 앤 칩스Fish and Chips 외에는 생선을 거의 먹지 않는 이유는 멀까?✅️산업혁명과 도시화'바다와 멀어진 식탁18세기 산업혁명이 시작되면서 영국인들은 대거 공장 지대로 이주했다. 당시에는 냉장 보존 기술이 없었기 때문에 내륙 도시로 운송되는 해산물은 쉽게 부패했다. 도시 노동자들에게 생선은 '비위생적이고 병을 유발하는 음식'이라는 인식이 생겼고 통조림이나 잘 부패하지 않는 육류 위주의 식습관이 자리 잡게 되었다.✅️지주 계급의 문화-고기는 부의 상징역사적으로 영국의 지주 계급과 귀족들은 자신들의 넓은 영지에서 자란 소, 돼지, 양, 그리고 사냥으로 잡은 꿩이나 사슴 요리를 즐겼다. 육류는 부와 신분의 상징이었던 반면, 해산물..

수제 그릭요구르트와 부라타 치즈 도전기

#수제 그릭요구르트와 부라타 치즈 도전기-꾸덕한 그릭요구르트 맛 호기심으로 시작-플레인 요거트를 거즈 위에 붓고 기다리기-유청 분리를 위해 거즈 강력 압박하기-접고접어 꾸덕한 그릭요구르트 완성-플레인 요구르트 반통으로 만든 그릭요구르트 및 유청-소량의 꾸덕한 그릭요구르트 완성-유청 1: 우유 1+소금 약간 저어주기-끓어오르면 레몬즙 약간, 젓지 않고 기다리기-면포에 넣어 수분 뺀 부라타치즈 완성

#한우 vs 수입 소고기, 정말 맛 차이가 날까? ✅️한우 특유의 감칠맛과 고소함의 비밀✔️풍부한 올레인산(Oleic Acid) 한우 지방에는 단맛과 고소한 향을 내는 올레인산 비율이 높다. 이 성분이 특유의 풍부한 육즙과 감칠맛을 만들어낸다. ✔️섬세하고 촘촘한 마블링근육 사이에 지방이 눈꽃처럼 촘촘하게 박혀 있어, 가열했을 때 지방이 살코기에 스며들며 부드러운 식감을 만들어낸다. ✔️사육 방식국내산 곡물 사료를 중심으로 비육하여 부드러운 지방 풍미가 강화된다.✅️수입 소고기(미국산 vs 호주산) 특징과 매력✔️미국산 소고기-곡물 비육옥수수 사료를 주로 먹여 키워 마블링이 우수하고 고소하다.고기 본연의 육향이 진하고 묵직한 감칠맛이 특징이다.✔️호주산 소고기-목초 및 곡물 비육넓은 초지에서 방목해 키..

#한우와 와규의 차이는? 알고 먹으면 더 맛있는 소고기 ✅️출생과 품종✔️한우-토종 단일 품종 한우는 수천 년 동안 한반도에서 뿌리를 내려온 한국 고유의 품종이다.농경용 소에서 출발해 뛰어난 육질의 식용 소로 자리 잡았으며, 국가 차원에서 엄격하게 혈통을 관리하는 단일 품종이다.✔️와규-전략적 개량종전략적 개량종 와규和牛는 직역하면 ‘일본 소’라는 뜻으로, 일본의 검은털(흑모) 화식우를 비롯한 몇 가지 품종을 의미한다. 현재는 호주나 미국 등으로 종자가 수출되어 해외에서 사육된 뒤 유통되는 ‘호주산 와규’나 ‘미국산 와규’도 시장에서 흔히 만날 수 있다.✅️마블링과 지방 함량✔️한우-적절한 밸런스 한우는 살코기와 지방의 비율이 이상적인 밸런스를 이룬다. 지방 함량이 약 15~25% 수준으로, 붉은 살코기..

#한우는 왜 더 맛있을까-한우 맛의 비밀 ✅️입안에서 사르르, '낮은 녹는점'의 마블링고기를 구울 때 녹아내리는 촘촘한 지방이 촉촉한 육즙을 만들어낸다. ✅️고소함의 진수, '올레산' 폭탄불포화지방산인 올레산 비율이 높아 특유의 진하고 고소한 풍미를 풍긴다.✅️마블링을 완성하는 '맞춤형 곡물 뷔페'체계적인 단계별 사료 관리와 출하 전 곡물 비육으로 극상의 식감을 완성한다.✅️시간이 만드는 마법, '감칠맛 체인'감칠맛 성분인 이노신산·글루탐산이 풍부해 저온 숙성을 거치면 풍미가 폭발한다.한우의 미친 맛은 기분 탓이 아니라, 타고난 유전자인 올레산과 정교한 마블링이 만든 과학적인 결과물이다.

#소고기의 대륙, 남미남미의 우루과이나 아르헨티나는 인구수보다 소가 더 많은데 어떻게 세계 최대의 소고기 생산지가 되었을까? ✅️지리적 환경소는 엄청난 양의 풀과 넓은 땅을 필요로 하는데 남미에는 소를 키우기에 천국같은 대평원이 존재한다.✔️끝없이 펼쳐진 초지아르헨티나·우루과이의 '팜파스'와 브라질의 '세라도'는 지평선 끝까지 초원이 이어지는 거대한 평원이다.✔️방목하기 딱 좋은 기후겨울에도 춥지 않아 사계절 소를 자연 방목할 수 있다. 사료비가 거의 들지 않으니 생산 단가가 압도적으로 낮아진다.✅️스페인 정복자들이 가져온 소의 방목원래 남미 대륙에는 우리가 아는 소가 살지 않았다.16세기 스페인과 포르투갈 정복자들이 식량과 가죽을 얻으려고 유럽에서 소를 들여왔는데, 초원에 풀어둔 소들이 천적도 없고 풀..

#캐슈너트는 왜 다른 견과류보다 탄수화물이 많을까?✅️견과류보다 '콩'에 더 가까운 캐슈너트아몬드나 호두는 나무 열매의 씨앗이지만, 캐슈너트는 ‘캐슈애플’이라는 과일 밑에 달린 씨앗이다.식물학적으로는 지방이 많은 보통 견과류보다 탄수화물 비중이 높은 콩과 식물과 성질이 아주 비슷해서 탄수화물을 더 많이 함유하게 된다.✅️ 에너지를 '전분'으로 저장대부분의 견과류는 싹을 틔울 때 쓰려고 지방을 저장하지만, 캐슈너트는 전분 형태로 에너지를 모아둔다.캐슈너트 특유의 고소하고 달콤한 맛, 그리고 부드럽게 씹히는 식감이 바로 이 전분 성분 덕분이다.✅️견과류별 순수 탄수화물 비교 (100g 기준)✔️캐슈넛: 약 27g ✔️아몬드: 약 9g ✔️호두: 약 7g ✔️마카다미아: 약 4g(※ 순수 탄수화물 = 전체 탄..

#왜 우리는 돼지 우유를 안 먹을까? ✅️착유의 어려움소는 젖꼭지가 크고 젖이 한곳에 모여 있어 착유하기 좋다.하지만 돼지는 젖꼭지가 많고 작으며, 한 번에 나오는 양도 적다. ✅️여러 마리의 아기들어미 돼지는 여러 마리의 새끼에게 젖을 먹이는데 돼지의 젖은 특히 새끼 돼지의 빠른 성장에 필요한 영양소가 농축되어 있다.✅️생산량 비효율성우리가 우유를 대량 생산하는 이유는 소가 비교적 많은 양의 우유를 오랫동안 생산하기 때문이다.하지만 돼지는 우유 생산량과 착유 효율이 낮아 상업적으로 우유를 생산할 경제적 이유가 거의 없다.✅️돼지 우유의 성분 구성돼지 우유는 일반적인 소젖과 성분 구성이 다르다.특히 단백질과 지방 등이 비교적 높은 편이라 사람이 마시는 음료로 개발하기에는 소·염소·양젖보다 적합성이 떨어진..

#그릭 요구르트 만들 때 나오는 '유청'이란? 그릭 요구르트를 직접 만들거나 치즈를 만들 때 아래로 남은 액체를 본 적이 있을 것이다.버리기엔 아깝고 그냥 먹기엔 어색했던 그 액체가 바로 '유청Whey'이다.✅️유청은 뭘까?유청은 우유가 발효되어 치즈나 요거트로 응고될 때, 고체 성분과 분리되어 나오는 노르스름하고 맑은 액체이다.우유의 영양소 중 지방과 카제인 단백질은 고체로 뭉쳐 요거트나 치즈가 되고, 수용성 성분들은 이 유청 액체 속에 남게 된다.✅️유청 영양 성분버려지는 물처럼 보여도 유청 속에는 영양소가 가득하다.✔️유청 단백질우유 단백질 중 흡수율이 매우 빠른 최고급 단백질이다. 시중에서 파는 단백질 보충제의 핵심 원료가 이 유청을 건조한 것이다.✔️유당Lactose유청의 약 93%는 수분이며..