20200511MON

🌏톡톡알뜰신잡-한우 vs 수입 소고기, 정말 맛 차이가 날까?

#한우 vs 수입 소고기, 정말 맛 차이가 날까? ✅️한우 특유의 감칠맛과 고소함의 비밀✔️풍부한 올레인산(Oleic Acid) 한우 지방에는 단맛과 고소한 향을 내는 올레인산 비율이 높다. 이 성분이 특유의 풍부한 육즙과 감칠맛을 만들어낸다. ✔️섬세하고 촘촘한 마블링근육 사이에 지방이 눈꽃처럼 촘촘하게 박혀 있어, 가열했을 때 지방이 살코기에 스며들며 부드러운 식감을 만들어낸다. ✔️사육 방식국내산 곡물 사료를 중심으로 비육하여 부드러운 지방 풍미가 강화된다.✅️수입 소고기(미국산 vs 호주산) 특징과 매력✔️미국산 소고기-곡물 비육옥수수 사료를 주로 먹여 키워 마블링이 우수하고 고소하다.고기 본연의 육향이 진하고 묵직한 감칠맛이 특징이다.✔️호주산 소고기-목초 및 곡물 비육넓은 초지에서 방목해 키..

🌏톡톡알뜰신잡-🇰🇷한우 VS 🇯🇵와규

#한우와 와규의 차이는? 알고 먹으면 더 맛있는 소고기 ✅️출생과 품종✔️한우-토종 단일 품종 한우는 수천 년 동안 한반도에서 뿌리를 내려온 한국 고유의 품종이다.농경용 소에서 출발해 뛰어난 육질의 식용 소로 자리 잡았으며, 국가 차원에서 엄격하게 혈통을 관리하는 단일 품종이다.✔️와규-전략적 개량종전략적 개량종 와규和牛는 직역하면 ‘일본 소’라는 뜻으로, 일본의 검은털(흑모) 화식우를 비롯한 몇 가지 품종을 의미한다. 현재는 호주나 미국 등으로 종자가 수출되어 해외에서 사육된 뒤 유통되는 ‘호주산 와규’나 ‘미국산 와규’도 시장에서 흔히 만날 수 있다.✅️마블링과 지방 함량✔️한우-적절한 밸런스 한우는 살코기와 지방의 비율이 이상적인 밸런스를 이룬다. 지방 함량이 약 15~25% 수준으로, 붉은 살코기..

🌏톡톡알뜰신잡-한우가 사르르 녹았던 이유! 가격? 기분? 과학?

#한우는 왜 더 맛있을까-한우 맛의 비밀 ✅️입안에서 사르르, '낮은 녹는점'의 마블링고기를 구울 때 녹아내리는 촘촘한 지방이 촉촉한 육즙을 만들어낸다. ✅️고소함의 진수, '올레산' 폭탄불포화지방산인 올레산 비율이 높아 특유의 진하고 고소한 풍미를 풍긴다.✅️마블링을 완성하는 '맞춤형 곡물 뷔페'체계적인 단계별 사료 관리와 출하 전 곡물 비육으로 극상의 식감을 완성한다.✅️시간이 만드는 마법, '감칠맛 체인'감칠맛 성분인 이노신산·글루탐산이 풍부해 저온 숙성을 거치면 풍미가 폭발한다.한우의 미친 맛은 기분 탓이 아니라, 타고난 유전자인 올레산과 정교한 마블링이 만든 과학적인 결과물이다.

#소고기의 대륙, 남미남미의 우루과이나 아르헨티나는 인구수보다 소가 더 많은데 어떻게 세계 최대의 소고기 생산지가 되었을까? ✅️지리적 환경소는 엄청난 양의 풀과 넓은 땅을 필요로 하는데 남미에는 소를 키우기에 천국같은 대평원이 존재한다.✔️끝없이 펼쳐진 초지아르헨티나·우루과이의 '팜파스'와 브라질의 '세라도'는 지평선 끝까지 초원이 이어지는 거대한 평원이다.✔️방목하기 딱 좋은 기후겨울에도 춥지 않아 사계절 소를 자연 방목할 수 있다. 사료비가 거의 들지 않으니 생산 단가가 압도적으로 낮아진다.✅️스페인 정복자들이 가져온 소의 방목원래 남미 대륙에는 우리가 아는 소가 살지 않았다.16세기 스페인과 포르투갈 정복자들이 식량과 가죽을 얻으려고 유럽에서 소를 들여왔는데, 초원에 풀어둔 소들이 천적도 없고 풀..

#캐슈너트는 왜 다른 견과류보다 탄수화물이 많을까?✅️견과류보다 '콩'에 더 가까운 캐슈너트아몬드나 호두는 나무 열매의 씨앗이지만, 캐슈너트는 ‘캐슈애플’이라는 과일 밑에 달린 씨앗이다.식물학적으로는 지방이 많은 보통 견과류보다 탄수화물 비중이 높은 콩과 식물과 성질이 아주 비슷해서 탄수화물을 더 많이 함유하게 된다.✅️ 에너지를 '전분'으로 저장대부분의 견과류는 싹을 틔울 때 쓰려고 지방을 저장하지만, 캐슈너트는 전분 형태로 에너지를 모아둔다.캐슈너트 특유의 고소하고 달콤한 맛, 그리고 부드럽게 씹히는 식감이 바로 이 전분 성분 덕분이다.✅️견과류별 순수 탄수화물 비교 (100g 기준)✔️캐슈넛: 약 27g ✔️아몬드: 약 9g ✔️호두: 약 7g ✔️마카다미아: 약 4g(※ 순수 탄수화물 = 전체 탄..

#왜 우리는 돼지 우유를 안 먹을까? ✅️착유의 어려움소는 젖꼭지가 크고 젖이 한곳에 모여 있어 착유하기 좋다.하지만 돼지는 젖꼭지가 많고 작으며, 한 번에 나오는 양도 적다. ✅️여러 마리의 아기들어미 돼지는 여러 마리의 새끼에게 젖을 먹이는데 돼지의 젖은 특히 새끼 돼지의 빠른 성장에 필요한 영양소가 농축되어 있다.✅️생산량 비효율성우리가 우유를 대량 생산하는 이유는 소가 비교적 많은 양의 우유를 오랫동안 생산하기 때문이다.하지만 돼지는 우유 생산량과 착유 효율이 낮아 상업적으로 우유를 생산할 경제적 이유가 거의 없다.✅️돼지 우유의 성분 구성돼지 우유는 일반적인 소젖과 성분 구성이 다르다.특히 단백질과 지방 등이 비교적 높은 편이라 사람이 마시는 음료로 개발하기에는 소·염소·양젖보다 적합성이 떨어진..

#그릭 요구르트 만들 때 나오는 '유청'이란? 그릭 요구르트를 직접 만들거나 치즈를 만들 때 아래로 남은 액체를 본 적이 있을 것이다.버리기엔 아깝고 그냥 먹기엔 어색했던 그 액체가 바로 '유청Whey'이다.✅️유청은 뭘까?유청은 우유가 발효되어 치즈나 요거트로 응고될 때, 고체 성분과 분리되어 나오는 노르스름하고 맑은 액체이다.우유의 영양소 중 지방과 카제인 단백질은 고체로 뭉쳐 요거트나 치즈가 되고, 수용성 성분들은 이 유청 액체 속에 남게 된다.✅️유청 영양 성분버려지는 물처럼 보여도 유청 속에는 영양소가 가득하다.✔️유청 단백질우유 단백질 중 흡수율이 매우 빠른 최고급 단백질이다. 시중에서 파는 단백질 보충제의 핵심 원료가 이 유청을 건조한 것이다.✔️유당Lactose유청의 약 93%는 수분이며..

#그릭 요구르트 vs 일반 요구르트 차이점핵심은 바로 '유청'이다. 그릭 요구르트와 일반 요구르트를 가르는 가장 본질적인 차이는 바로 '유청의 제거 여부'에 있다.✅️그릭 요거트 제조우유에 유산균을 넣어 발효시키면 액체와 고체가 섞인 커드Curd 상태가 된다. 이때 액체 성분인 유청을 꽉 짜내어 걸러내고 건더기만 농축시킨 것이 바로 그릭 요구르트이다.✅️유청이 빠진 요구르트의 3가지 변화✔️식감의 변화수분이 빠져나가면서 묽고 흘러내리는 제형에서 꾸덕하고 단단한 제형으로 바뀐다. ✔️영양 성분의 농축원유 성분이 고스란히 농축되어 같은 무게 기준 단백질 함량이 일반 요거트보다 2~3배 높아진다.✔️당류 및 유당 감소유청에 녹아 있던 유당과 당류가 함께 배출된다. 덕분에 탄수화물과 당 함량이 대폭 줄어들고, ..

#영국은 UK? Great Britain? England?뉴스나 여행 정보를 보다 보면 영국을 'UK'라고 부르는 것을 자주 볼 수 있다. 그런데 왜 'United Kingdom연합왕국'이라는 이름이 붙었을까?✅️영국 역사 속으로영국은 원래 여러 개의 나라였다. 지금은 하나의 나라처럼 보이는 영국이지만, 사실 잉글랜드, 스코틀랜드, 웨일스, 아일랜드는 원래 각각 독립된 나라였다. 이 나라들이 시간이 지나면서 하나둘씩 통합되었고 그 과정에서 'United'라는 단어가 국호에 들어가게 된다.✅️통합의 역사✔️1707년: 그레이트브리튼 왕국 탄생잉글랜드 왕국과 스코틀랜드 왕국이 합쳐지면서 '그레이트브리튼 왕국Kingdom of Great Britain'이 만들어졌다.✔️1801년: 아일랜드까지 합류여기에 아일..

#아일랜드와 북아일랜드아일랜드와 북아일랜드는 이름도 비슷하고 같은 섬에 있는데 같은 나라일까?아일랜드섬은 두 곳으로 나뉘는데 아일랜드 공화국은 독립국가이며 북아일랜드는 영국의 일부이다.✅️영국은 4개의 나라영국(UK)은 흔히 '영국이라는 하나의 나라'라고 생각하지만 정확하게는 4개의 구성국으로 이루어져 있다.🇬🇧 잉글랜드🏴 스코틀랜드🏴 웨일스🇬🇧 북아일랜드✅️아일랜드는 독립국가아일랜드 공화국의 수도는 더블린Dublin이며영국과는 별개의 독립국가, 유럽연합EU 회원국이다.✅️아일랜드와 북아일랜드는 왜 나뉘었을까?아일랜드와 영국은 오랫동안 복잡한 역사를 가지고 있다.20세기 초 아일랜드 독립운동이 거세지면서아일랜드섬 대부분이 영국에서 독립하게 되는데북아일랜드는 영국에 남기를 선택했다.